Bagaimana memilih roaster kopi komersial yang cocok?

Saat ini, mesin sangrai kopi yang beredar di pasaran sangat mempesona, dengan keunggulannya masing-masing. Tapi menilai apakah sangrai kopi cocok atau tidak, selalu ada standar yang tidak berubah.

1. Panggang dengan elegan dan operasikan dengan sederhana

Banyak orang yang memasuki industri penyangraian kopi selalu memimpikan anak muda sastra. Namun, pada kenyataannya, pengoperasian mesin sangrai kopi mungkin sulit dipelajari, dan pengguna bahkan mungkin terganggu oleh asap berminyak. Oleh karena itu, ketika memilih mesin sangrai, apakah mesin sangrai kopi mudah digunakan, nyaman dioperasikan, dan cara menangani asap minyak adalah poin-poin penting yang perlu diperhatikan.

Sebaiknya kita memilih sistem operasi yang sederhana dan mudah digunakan. Misalnya, beberapa roaster komersial dilengkapi dengan panel kontrol dengan layar sentuh dan beberapa tombol.

Dan untuk perusahaan, perubahan personel sering terjadi. Jika Anda adalah pemilik kedai kopi atau pemilik pabrik roasting, maka sistem operasi sederhana dari roaster komersial jenis ini memungkinkan karyawan baru untuk mencapai tingkat operasi karyawan asli dalam waktu sesingkat mungkin.

2. Kualitas seragam, kurva pemanggangan yang ideal

Apa rasa secangkir kopi? Ini mencerminkan kepribadian kedai kopi dan minat artistik sang pemanggang. Kemudian, untuk mencapai efek pemanggangan dan membentuk kurva pemanggangan yang ideal, diperlukan reaksi Maillard dan kecepatan reaksi keseimbangan panas kopi selama proses pemanggangan. Reaksi dan kecepatan yang berbeda akan menghasilkan aroma, rasa, dan cita rasa yang berbeda.

Dalam roaster kopi, sumber kontrol dan pengaturan reaksi kesetimbangan termal ini adalah burner, yang merupakan satu-satunya sumber panas udara panas di roaster. Barista berpengalaman tahu bahwa pemanggangan kopi tidak berlangsung lama. Dan seiring berjalannya waktu penyangraian, rasa biji kopi akan semakin cepat berubah. Oleh karena itu, untuk dengan cepat mengatur suhu udara panas ke atas dan ke bawah agar bereaksi dengan cepat, tidak hanya membutuhkan kekuatan burner tetapi juga kepekaannya. Sama seperti mesin balap yang bagus, dapat ditarik dan dilepaskan secara bebas dan responsif.

Saat ini, Kaleido menggunakan tabung pemanas listrik inframerah serat karbon terbaru, yang memiliki sensitivitas tinggi.

Untuk melanjutkan kurva pemanggangan ini, tidak akan ada batch yang berbeda dari rasa yang berbeda, atau bahkan kualitas yang berbeda dari batch yang sama. Memilih roaster kopi juga membutuhkan perhatian terhadap kestabilan dan keseragaman.

Saat ini, sebagian besar mesin komersial yang ada di pasaran adalah drum roaster. Selama proses pemanggangan kopi, drum roaster mentransfer panas ke biji kopi melalui konduksi panas dan radiasi melalui drum roasting, sehingga bahan dari drum roasting adalah hampir 30% energi panas ditransfer ke biji kopi. Dan struktur sangat penting. Misalnya, mesin pemanggang Kaleido menggunakan besi cor dan baja khusus, dan menggunakan struktur lapisan ganda dalam strukturnya untuk memberikan konduksi panas dan radiasi panas yang seragam untuk pemanggangan kopi.

Pada saat yang sama, untuk memastikan bahwa biji kopi memiliki lintasan mekanis yang konstan di dalam drum, ruang yang cukup dan desain bilah pencampur khusus diperlukan di dalam pemanggang, yang memastikan proses pemanggangan yang tepat. "kacang/udara panas"rasio koefisien, yaitu kopi selama proses penyangraian. Kacang cadangan sejumlah ruang untuk ekspansi termal.

3. Mengunci aroma dan menghilangkan bau aneh

Pendinginan adalah bagian penting dari proses pemanggangan biji kopi. Jangan berpikir bahwa semuanya akan baik-baik saja jika drum pemanggangnya keluar! Karena suhu biji kopi yang baru disangrai sangat tinggi, jika tidak didinginkan, energi panas biji kopi akan terus menyangrai biji kopi, yang akan menyimpang dari derajat penyangraian yang diharapkan oleh sang penyangrai. Pada saat yang sama, suhu tinggi akan dengan mudah menyebabkan zat aromatik dari biji kopi cepat menguap, menyebabkan hilangnya cita rasa. Oleh karena itu, ketika memilih roaster, kita harus memberi perhatian khusus pada perangkat pendingin dan efek pendinginannya.

Untuk pemanggang kopi komersial dengan batch besar, pelat pendingin umumnya perlu dilengkapi dengan alat pengaduk fleksibel, yang dikendalikan oleh pengadukan program, yang dapat membantu efek pendinginan tanpa merusak biji kopi. Perlu disebutkan bahwa batch yang sangat kecil dari pemanggang kopi komersial tidak perlu dilengkapi dengan alat pengaduk. Misalnya, mesin komersial 400g atau 1kg Kaleido tidak memiliki alat pengaduk. Ini karena baki pendingin dilengkapi dengan pendingin udara ke bawah. Kipas angin sangat kuat dan tidak perlu diaduk secara manual.

Selain perangkat pendingin yang mengunci aroma, fungsi pengolahan kulit perak dari roaster juga menjadi fokus pertimbangan kami. Secara umum, kulit luar, ampas, dan kulit bagian dalam biji kopi telah dihilangkan di tangan sang pemanggang kopi, tetapi bagian dari kulit perak perlu dihilangkan selama proses pemanggangan.

Kulit perak itu sendiri tidak berbahaya, tetapi jika kulit perak tidak dibersihkan dengan bersih, itu akan mempengaruhi rasa kopi; apalagi, jika kulit perak tetap berada di roaster kopi, situasinya akan lebih buruk, karena pada sangrai berikutnya, kulit akan terbakar, menyebabkan batch biji kopi berikutnya menghasilkan coke-like, off-flavor. Selain itu, penghilangan kulit perak yang tidak sempurna juga dapat menyebabkan kebakaran dan membahayakan keselamatan. Meskipun pemanggang kopi memiliki perlindungan keamanan, setidaknya teko kopi akan dihancurkan, peralatan akan dihancurkan, dan kerugian ekonomi akan ditimbulkan. Pada saat yang sama, kekuatan ekstraksi kulit perak juga khusus. Selama proses pemanggangan, biji kopi menjadi lebih ringan karena dehidrasi dan ekspansi volume biji. Jika gaya tarik terlalu besar,

Filter kulit perak Kaleido tidak ada di baki pendingin, atau di sekitar outlet kacang. Bahkan, ia memiliki hisap kulit perak kopi yang independen dan lengkap dan sistem pemisahan kulit perak berputar-putar, yang melewati pemisah siklon termal terpisah. Tabung melakukan pengumpulan kulit perak yang efektif, dan integritas koleksi kulit perak sangat baik. Oleh karena itu, biji kopi yang disangrai tidak hanya memiliki kualitas yang seragam, tetapi juga tidak memiliki kulit perak sama sekali.

4. Keselamatan pertama

Bagaimanapun, mengoperasikan roaster kopi masih merupakan pekerjaan yang berhubungan dengan suhu dan industri yang tinggi, sehingga roaster dan pecinta kopi tidak dapat mengabaikan masalah keamanan saat memilih roaster. Pemanggang yang baik dapat menghilangkan kekhawatiran ini bagi operator.

Misalnya, suhu pemanggangan dari roaster Kaleido memiliki pengaturan batas atas. Jika mencapai batas atas suhu pemanggangan, maka pemanasan otomatis akan berhenti. Batas atas suhu adalah 230 ° C, tentu saja dapat diatur secara bebas.

5. Cocok untuk era mobile.

Saat ini, pekerjaan memanggang juga telah menyusul "hit ride" era terminal mobile, dan beberapa mesin roasting dilengkapi dengan software roasting khusus.

Misalnya, perangkat lunak pemanggangan khusus Artisan dapat diinstal pada PC. Perangkat lunak ini tidak hanya dapat digunakan untuk melihat proses dan status pemanggangan, tetapi juga dapat secara otomatis memanggang dan menyalin catatan pemanggangan yang disimpan dengan menyimpan catatan pemanggangan dan menggunakan perangkat lunak. Perangkat lunak roasting dapat mengatur kurva (TDI), sehingga roaster dapat memahami tren perkembangan biji kopi sangrai.